【顺德焖鸭的做法和配方】1、原料准备：鸭3斤半，腐乳4块，姜适量，蒜适量，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺 。
2、将鸭斩成2指宽的小块，放少许盐、姜片和2勺生抽，抓匀后腌制15分钟 。
3、鸭肉腌制好以后，开中火，把鸭肉下锅干炒 。炒的时候不要放油，这样不仅能去除鸭腥味，还可以让鸭肉吃起来不腻 。
4、煸炒到鸭肉变得有些焦黄时，转中火，加入葱蒜和2勺白糖，继续炒香，给鸭肉上糖色 。
5、加了白糖以后，鸭肉颜色更加红亮了，这时加1碗水、4块腐乳和1勺老抽酱油，翻炒均匀后盖上盖子焖煮15分钟 。
6、大火收汁，红亮诱人的腐乳焖鸭就可以出锅啦！
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