1、用茄子做包子饺子馅 ， 一定要选择新鲜的茄子 ， 茄子切好后 ， 用盐水浸泡一下 ， 茄子中含有一种氧化酶的物质 ， 茄子暴露在空气中 ， 很容易氧化变黑 ， 用盐水浸泡后 ， 茄子就不容易变色 ， 这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃 。
2、用茄子做饺子包子馅 ， 一定要把茄子中的水分挤干净 ， 这样做出来的茄子馅包子饺子才香软 ， 茄子不挤干净水分的话 ， 做出来的包子饺子里面水汪汪的 ， 一点也不香不好吃 ， 可以用盐把茄子腌制一下 ， 再挤干水分 。
【茄子干做饺子馅的方法】3、挤干净水分的茄子先用油拌一下 ， 这样做出来香软好吃 ， 调馅很重要 ， 调馅的时候用花椒水、高汤等 ， 朝一个方向搅拌 ， 调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油 ， 调出来的馅会更加好吃 。
