1、主料：猪大肠(400克) 。
2、辅料：香菇（鲜）(25克)、玉兰片(25克) 。
3、调料：黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油（30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克) 。
4、炒锅置旺火上 ， 下适量清水烧沸 ， 放入肥肠煮2分钟取出 ， 用清水漂干净 。
5、另换清水烧沸 ， 将猪肠再放入锅里煨到八成熟 ， 取出稍晾 ， 用洁布搌干 ， 去掉油腻后盛入碗中 ， 下酱油25克腌渍入味 。
6、炒锅置旺火上 ， 倒入花生油 ， 烧至七成热 ， 将肥肠下锅 ， 边炸边用锅铲拨动 ， 至肥肠呈金黄色时捞出 ， 沥油；
7、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈 。
【红烧肥肠怎么做才能更好吃】8、炒锅置旺火上 ， 下熟猪油 ， 将大葱段下锅稍煸 ， 加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠 ， 即端锅在小火上烧5分钟 ， 再移锅到旺火上烧1分钟 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
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