炒瘦肉片怎么做嫩

1、主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥) 。配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许 。调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克) 。
2、将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净 。
【炒瘦肉片怎么做嫩】3、将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆 。勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出 。
4、勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀 。这样做出来的炒瘦肉片又嫩又好吃 。

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