1、主要原料：鳝鱼肉750克 。猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克 。绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克（实耗油75克） 。
2、将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水 ， 捞出洗净 。再放入炒锅中 ， 加绍酒、酱油、白糖和清水 ， 加盖烧沸 ， 移小火焖至汤稠 ， 倒入碗内 ， 盖上圆盘 ， 上笼蒸至酥烂 。
3、锅置火上烧热 ， 舀入豆油烧至八成热（约200℃）时 ， 将鳝鱼肉放入炸3分钟 ， 捞出 ， 待油温升至八成（约200℃）时 ， 再入鳝鱼复炸2分钟 ， 倒出沥油 ， 然后改切成6.5厘米的段 。
【蝴蝶烩鳝】4、锅再置旺火上 ， 舀入豆油 ， 放入葱末煽香 ， 倒入鳝段 ， 加猪肉汤、绍酒、姜末 ， 加盖移微火上烧10分钟 ， 加入酱油、白糖、香菇片、笋片 ， 盖上锅盖 ， 烧至鳝肉酥烂 ， 再倒入蝴蝶骨同烧 ， 用旺火将汤汁收稠 ， 淋芝麻油 ， 盛入盘中即成 。
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