1、最适合做酸菜鱼的鱼应该是草鱼 。草鱼一般是比较大的,而且鱼肉厚实,制作鱼片也比较容易 。
2、材料:草鱼1条、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、食盐、生姜 。
3、制作:首先将鱼洗干净,然后去头去尾鱼头留着备用 。然后刀斜着切掉鱼骨备用,然后将剩下的鱼肉切成薄片 。将一勺盐倒到鱼肉中,轻搓一下,然后用水多搓洗几次,多洗几次至鱼肉变的透明即可,这样鱼肉更有口感,而且吃起来很清爽 。鱼片洗好了之后,沥干水分,加入少量的食盐、白胡椒、干淀粉和少量蛋清,用手抓匀,腌制大约20分钟 。
4、首先将之前切下来的鱼头和鱼骨用清水清洗干净,这是可以让鱼汤变成奶白色的一个小窍门 。
5、将酸菜切成丝,焯水捞出备用 。然后将辣椒切成段,生姜切片 。
【做酸菜鱼最合适的鱼】6、起锅倒油,加入葱姜蒜爆香,出香味后,将鱼头和鱼骨下锅炒至变色,再放入酸菜继续炒1~2分钟,再倒入开水,开水淹过鱼肉,再多加一些开水 。这里要注意,一定要使用开水,这样煮出来的鱼肉会更紧实 。
7、大火烧开之后,转中火煮20分钟至鱼汤变白,加入少量的盐 。把汤中的鱼头鱼骨和酸菜捞出铺在碗底 。然后继续转大火,鱼片再一点点的放入,鱼片如果切的比较薄的话,稍微烫直变色即可 。