【炖鸡汤要不要放料酒？】鸡汤是一道传统的汤菜 ， 其制作的原料主要有鸡水和调料等等 。鸡汤尤其以老母鸡汤最为著称 。鸡汤营养美味 ， 又十分健康 ， 伸手大家的喜爱 ， 关于制作鸡汤的一些小窍门你知道吗?炖鸡汤要不要放料酒呢?
一、炖鸡汤要不要放料酒
炖鸡汤的时候一般是不用放料酒的 ， 但也并不是说不能放料酒 。这个是根据每个人的生活习惯和当地的一些饮食习惯来的 。我们一般炖鸡汤讲究营养的话 ， 都是农村散养的老母鸡 ， 而农村散养的老母鸡身上是没有鸡腥味的 。
在酒店里炖鸡汤 ， 一般采用中药材去腥 ， 比如当归 ， 五指毛桃 ， 红枣 ， 枸杞 ， 生姜 ， 花旗参等等 。炖鸡汤的时候放料酒或醋 ， 其实是为了去除腥味 ， 让肌骨的钙充分的分解 。所以料酒也是有一定作用的 ， 但是如果要放料酒的话 ， 我们应该在炖的时候就放 ， 否则用处不会很大 。
此外我们在炖鸡汤时可以放曲酒或白酒 。因为料酒是有着色感的 ， 其颜色会影响到鸡汤的色泽 ， 所以在炖鸡汤时 ， 我们最好还是不要放料酒 ， 如果要放醋的话 ， 我建议只放几滴就好 ， 最好是白醋 ， 因为陈醋也会影响到鸡汤的颜色 。
二、关于炖鸡汤的小窍门
1.焯水
我们很多人讲求所谓的营养和新鲜 。将买回来的鸡用冷水随便冲洗几次便下锅炖 ， 但其实这是不不正确的做法 。我们在炖汤以前应该将鸡放在开水里煮一下 ， 也就是所谓的焯水 ， 有些地方也叫做飞水抄 。焯水可以去除鸡身上的生腥味 ， 也可以做一次彻底的清洁 ， 尤其是可以去掉鸡身上的血沫 ， 让炖出来的鸡汤颜色更加好看 ， 而且没有杂质 。
2.冷水下锅炖
炖鸡汤的时候 ， 我们应该冷水下锅 ， 让原料跟随着水温的慢慢提升 ， 而慢慢的散发和释放出其营养和香味 。所以在焯水以后 ， 原料要用冷水冲凉 ， 然后再下锅炖 。
鸡汤中含有的营养物质是从鸡油 ， 鸡皮 ， 鸡肉和骨中溶解出来的一些水溶性的小分子 ， 所以鸡汤的味道鲜美而又有营养 ， 其精华就在于它的汤中 。所以我们在吃炖鸡汤的时候 ， 应该多喝汤 ， 毕竟 ， 汤里都是浓缩的精华 。
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