腊肉如何腌制才会爽 _腊肉

如何腌制猪腊肉
需除去粗细毛坯，可用烫红火钳烧除。腌制后，加重物压制，外面罩上玻璃罩以供人察观色泽变化。
食盐浓度超过15%可保存较长的时间，但腌制品放置时间过长会造成里面杆菌中毒，所以腌制品要适时食用。
对于不很会烹饪的家庭来讲，如何腌制肉、鱼是一个十分让人闹心的事情，有的鱼、肉腌好后颜色呈白色，有的腌出的颜色呈淡淡的红色，有的则存放一段时间就产生“哈味、质味” 。
一般将腌鱼和肉放在一块腌较好，佐料适当搭配，根据要求，鱼中有肉香，色泽也漂亮，食之色香味和谐美观，味道千变万化，满街浓香腻人。
要用好花椒，花椒和盐要先炒再抹在鱼肉上；腊肉不要经常晒，打一个阳光充足的好天气，好好晒个4－5个小时，然后风干，腊肉、鱼的颜色就会呈现自然的鱼肉红色。太阳晒久了，会把油晒出来。
如何进行腌制腊肉呀？
腌制腊肉很简单，取大块肉用盐和花椒抹匀，腌渍一天后挂通风处晾晒即可
如何腌制猪腊肉？
腊肉是用食盐及其他辅料腌制，再经干制（风干、晒干、烘干或熏干等）而成的一类肉制品，一般在冬季制作。我国各地均有生产，按口味和产品特点不同，主要有广式腊肉、川式腊肉、湘式腊肉以及酱肉等。腊肉均具有皮色金黄、腊香浓郁、肉质紧密、肉色红艳的特点。其中广式腊肉以味鲜甘美为其特色，川式腊肉兼具五香味，湘式腊肉熏香悠长，酱肉酱香浓厚。虽然各有其特色,但加工方法大致相同。
如何腌制腊肉才能让肉变得更好入味呢？
一般在秋冬时节是比较适合腌制腊肉的，就是现在很多农村地区在年前都会腌制一些腊肉，自己在家腌制的腊肉吃的也比较放心，而且口感也不差。当然腌制腊肉其实也是要掌握一些技巧的，只有掌握技巧才能够让自己腌制出来的腊肉更加入味好吃。

首先我们需要准备大量的五花肉，并且要处理一下这些五花肉新鲜的五花肉，买回来之后用清水洗干净。在洗五花肉的时候，其实有小技巧，可以加入一些面粉用面粉搓洗，这样可以把五花肉洗得特别的干净。洗干净的五花肉要放到篮子里面沥干水分，然后用纱布裹在五花肉的外面轻轻拍打，这样可以让五花肉的肉质更加松散，做出来的腊肉自然就会更加入味了。

五花肉拍打好了之后放到盆子里面，然后准备一点凉白开，在凉白开里面加入适量的白醋，搅拌均匀之后直接淋在五花肉的表面，并且涂抹均匀。接着我们继续用纱布盖在五花肉的表面等待两个小时左右，这样五花肉里面的血水就会被腌制出来，我们需要把里面的血水全部倒掉，然后在五花肉上面淋一些生姜水，撒一些食盐，盖上纱布继续腌制一天左右，这样做出来的腌肉其实是最为入味儿的，如果条件允许的话，腌制的时间可以稍微长一点。

【腊肉如何腌制才会爽】接下来我们需要做的就是风干，我们把腌制好的五花肉打一个孔，然后用绳子系起来，挂在通风的地方风干。这个时间可能会稍微长一些，一般至少也要半个月左右的时间才能彻底风干，当发现五花肉的表面开始流油了，那就说明我们自己在家制作的腊肉已经完全腌制好了。此时我们把腊肉放到冰箱里面储存就可以了，想吃的时候随时拿出来切。