如何腌制猪腊肉？
腊肉是用食盐及其他辅料腌制，再经干制（风干、晒干、烘干 或熏干等）而成的一类肉制品，一般在冬季制作 。我国各地均有 生产，按口味和产品特点不同，主要有广式腊肉、川式腊肉、湘式腊 肉以及酱肉等 。腊肉均具有皮色金黄、腊香浓郁、肉质紧密、肉色 红艳的特点 。其中广式腊肉以味鲜甘美为其特色，川式腊肉兼具 五香味，湘式腊肉熏香悠长，酱肉酱香浓厚 。虽然各有其特色,但 加工方法大致相同 。
怎样腌制腊肉不坏？
250克的盐，八角茴香，香叶，我们要把盐，八角茴香，香叶放到锅里煸炒一场，等到炒香了以后放凉备用，把买回来的五花肉刮干净了以后，千万不要急着去清洗炒好的香料盐放凉了以后放到一个干净的盆子里面放上，再撒上一层盐，一层一层放好了以后再放到通风的地方，存放四天 。
拓展资料
一、腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。
二、形态：熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语 。
三、特点：腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。
四、腊肉分类
【腊肉如何腌制不会坏】1.广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点 。
2.湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香腊肉猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻 。
3.四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
4.河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等 。
如何腌制腊肉
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=133623(有图）
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉 。
腊肉是中国中西部地区的特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍 。在我们湖南老家，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中 。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作 。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干；或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干 。即使城里人不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味 。如自家不烧柴火，可托乡下亲友熏上几块 。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的赞语 。
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