【凉肉的做法大全集 凉肉的做法有哪些】1、凉肉做法：一块五花肉焯水后 ， 重新换上一砂锅的水 ， 煮开后 ， 捞去浮沫 。煮大概30分钟左右 ， 具体看肉的大小 ， 最好的方法是用筷子穿下 ， 看是否可以穿过 ， 熟了就好 ， 也不需要煮太烂 ， 切好摆盘待用 。取煮肉的原汤 ， 下香菜末 ， 爆炒过的干辣椒 。再下老干妈辣椒酱 ， 蒜泥 ， 酱油 ， 和麻油 。均匀地倒在切好的肉上 。
2、凉拌猪头肉的做法：买的猪头肉300克 。切成你喜欢的大小盛入碗里备用 。小葱两根切葱花备用 。两瓣蒜剥皮 ， 用到拍一下 ， 盛入碗里 ， 加入少许盐 。用捣蒜锤捣成泥 。加入3勺纯净水搅拌均匀备用 。切好的猪头肉加入少许盐 ， 切记盐不能多放 ， 卤的猪头肉里本身就含有盐 。加入香醋 。生抽 。放入切好的葱花 。倒入刚和好的蒜水 。再加入少许香油 。搅拌均匀即可装盘食用 。
3、凉拌鸡胸肉的做法：鸡胸肉1/2块 ， 生姜3片 ， 大葱一段 ， 黄瓜1根 ， 起锅烧水 ， 下入鸡胸肉 ， 姜片 ， 葱段 。加入料酒2勺 。煮至翻滚 。盖锅盖 ， 中小火慢煮15分钟 。煮肉期间准备凉拌料汁 。小葱2根 ， 大蒜2瓣 ， 干辣椒2根 ， 线椒1根 。大蒜切成末装入碗里备用 。干辣椒椒切丝 。线椒祛子 ， 切成末备用 。将蒜末 ， 线椒 ， 红椒盛入碗里备用 。小葱切葱花备用 。起锅烧油至冒烟 。热油淋入料碗里 。快速搅拌均匀 。加入一勺盐 。2勺香醋 。2勺味极鲜 。2勺凉白开 ， 与香醋比例为1：1 。最后放入白糖1勺 。撒上小葱花搅拌均匀 ， 料汁做好了 ， 放置备用 。黄瓜一根切成细丝 。放入盘中 。鸡胸肉煮28分钟后捞出 ， 用手撕成条 。装入盘中位置 。浇上料汁搅拌均匀即可食用 。
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