【如何做白鲞扣鸡】1、将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块 。鸡翅膀切成6块 。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块 ， 剩汆部分切成小方块 。
2、备中碗一只 ， 用花椒和葱姜5克垫底 ， 把鸡脯肉依次摆碗的中间 ， 白誊放在鸡肉两侧 ， 然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上 ， 加入绍酒、原鸡汁汤 。
3、上笼屉蒸至白鲞肉熟透 ， 出笼扣在汤盘中 。拣去葱姜、花椒 ， 放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤 ， 淋上熟鸡油即成 。
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