关键 ：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润 。
孜然烤羊腿
主料 羊后腿2500克，鸡蛋200克 。
调料 芹黄、孜然各250克，辣椒面、绍酒、番茄酱各100克，葱头500克，白糖150克，香油、盐、姜各50克 。
制作过程
羊后腿去骨，用调料腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可 。
特点 鲜咸味浓 。
烤羊腿
原料：羊腿1500克 。
调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克 。
制作：
1、羊腿加入上述调料，腌制2小时 。
2、烤箱在180度下入羊腿，高温定型，10分钟后用150度烤20分钟，最后用 200度上色提香烤10分钟即可 。
东方美食烤羊腿是怎么腌制的
1 。?用厨房用纸吸轻轻按取肉表面的水份 。2 。?配料小土豆切块，青柠切半，小洋葱切半，香芹切段、迷迭香洗净控干水分 。3 。?用鸭针将肉表面扎上密密麻麻的洞 。4 。?在肉表面用盐加手没事就按摩3个小时，撒上现磨黑胡椒、罗勒叶碎，继续按摩肉 。
5 。?将青柠挤入肉上用鸭针不断扎眼使之和调味料渗入 。6 。?继续按摩肉到各种调料均匀的渗入扎的那些小眼中 。7 。?按摩大概半天后加入将迷迭香插入小眼中，用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小时 。
8 。?烤箱预热250度，放中层烘烤 。上下火烤，烤盘内淋入些许橄榄油保证肉底部是在慢慢的煎烤 。约30分钟适度的翻面再烤20分钟，让两边也烤的均匀 。将配料一并投入烤盘中，烤的时候羊腿沁出的油将那些配料烤的香香的 。
9 。?烤好后也可以用探针测试内部成熟度，针轻易拔出就可以确认熟了 。
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