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烤羊腿需要提前腌制吗

生活百科

碳烤羊腿羊腿怎样腌制
丁香烤羊腿的具体做法需要准备的原料:山羊后腿1只3000克 ， 姜末30克 ， 甜面酱20克 ， 黄瓜片50克 ， 葱白段80克 ， 烧饵12个 ， 胡椒5克 ， 盐20克 ， 丁香10颗 ， 味精10克 ， 花生油200克 ， 葱末30克 ， 芝麻油20克 。
做法:1 。羊腿洗净 ， 用竹扦在两面戳10个孔 ， 放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透 ， 腌渍1小时 。2 。将羊腿放入烤盘 ， 丁香镶入肉孔内 ， 再放入花生油和清水共250克 ， 置烤盘于烤箱内 ， 用温水烤至汤干 ， 肉熟呈金黄色 ， 取出刷上芝麻油 ， 全腿上桌 。
亮相之后 ， 切片装盘 ， 在盘两端用黄瓜片点缀 ， 跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌 。特性:此菜色泽金黄 ， 异香扑鼻 ， 酥烂软嫩 。用烧饵夹入烤羊腿肉 ， 既有北方风味 ， 又有南方特色 。注意事项:烧饵是用大米煮熟为饭 ， 取出趁热捣为泥 ， 捏成团 ， 擀成直径15厘米、厚0 。
烤羊腿怎么腌制 烤羊腿如何腌制
1、食材：整羊腿两条 ， 胡萝卜块500 ， 芹菜500克 ， 葱头150克 ， 调料包括葱 ， 姜 ， 花椒 ， 桂皮 ， 干草 ， 香叶 ， 料酒 ， 盐 ， 老抽 ， 白糖 ， 味精 。
2、将羊腿洗干净放在盆内 ， 用肉叉扎些小孔 ， 然后加盐 ， 料酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 味精 ， 葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 桂皮 ， 干草 ， 香叶 ， 清水等 ， 把羊腿腌制24个小时备用 。
3、将腌好的羊腿放入烤盘内 ， 加胡萝卜块 ， 芹菜段 ， 葱头 ， 再将腌羊腿的汤汁倒入烤盘 ， 如汤汁少的话 ， 可再加些清水没过羊腿 。
4、将装好烤盘的羊腿放入烤炉关住烤箱门 ， 在烤羊腿的过程中要随时翻动 ， 约烤4个小时左右见汤汁少 ， 皮干 ， 肉烂 ， 呈酱红色时 ， 盛出装盘即成 。食用时先将刀把羊腿切片好装盘 。
烤羊腿怎样腌制
烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕 1 。
将羊腿冲洗干净 ， 用铁钎子均匀地遍戳小孔 ， 置容器里 ， 加精盐、花 椒水腌4～6 小时 。2 。烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤 ， 再放人腌过的羊腿 ，  在羊腿上放葱头、番茄、芹菜 。
待烤箱升温至180～200℃左右 ， 将烤盘推进 烤箱内 ， 每小时翻动一次 ， 约3～4 小时 ， 汤汁烤干 ， 羊腿烂熟 ， 取出装盘 ，  以香菜点缀即成 。〔工艺关键〕 每小时翻动一次 ， 将烤盘里汤汁浇在羊肉上 ， 反复3～4 次 ， 不但入味 ，  且色泽油润 。
〔风味特点〕 “烤羊腿”是蒙族名菜 ， 流传广远 ， 西北各地 ， 皆有制作 。此菜以羊腿 为主料 ， 经腌制再加调料烘烤而成 。成菜羊腿形整 ， 颜色红润 ， 酥烂醇香 ，  滋味鲜美 ， 回味悠长 。

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