烤羊腿需要提前腌制吗( 二 ) _云知道

在家制作烤羊腿的时候，需要提前腌制吗？
用辣椒粉100克，麻椒花椒粉20克，小茴香粉40克，孜然粉50克拌匀，炒勺倒入油400克烧热，温度降到七八十度时把料粉倒进去搅拌均匀，倒入盆中把羊肉串放进去腌制1小时。真正的烤羊肉，根本就不需要腌制，烤羊肉，就需要三种调料，盐，孜然粒儿辣椒面，这才是最正宗的和最原始的烤羊肉串儿的方法，如果想让口感，吃起来更好，可以。在外边刷一层蛋清，如果感觉羊肉味大，可以用洋葱水，把肉浸泡一下

任何一种食物的美味首先来自于新鲜的食材，羊肉串更是如此，选用最新鲜的羊肉，切成块，串串后，直接上火烤制，边烤边撒盐、孜然等调料，盐、味精、辣椒粉等味道非常棒。这是你能体验到新鲜的羊肉香味。羊肉串儿选用羊肉的腰窝和羊肉的后腿将其进行改刀切片，加入盐，洋葱，牛奶，鸡蛋，胡椒，味精，料酒，花椒，辣椒粉，孜然粉，先进行腌制入味，然后再穿成串进行烤制，这样后考出来的羊肉串儿具有鲜嫩

每个烧烤店的师傅都有自已的专业水平，那得根椐当地顾客的口味来。有道是众口难调，有些人爱吃外焦里嫩的，有些人爱吃原味的。但新彊的正宗烤串是腌制的，只是大多数人不知道而己！新彊传统烤串是去膻味的，健康的好的羊肉不能腌制，腌制是为了掩盖羊肉的腥膻味。青海宁夏的羊应该吃本味，现切现串，烤制时一定要炭火猛，用草果泡制的酱油，胡椒，花椒，精盐等调味，这样烤出的肉外焦里嫩，水分损失少，羊肉鲜香味浓郁。

现杀的新疆羊肉，现烤不需要腌制，只需烤时撒些盐孜然，喜欢吃辣的撒些辣椒面，原汁原味。如需腌制，洋葱，新疆叫皮牙子，切碎，想肉嫩点加淀粉，鸡蛋，肉切块拌匀腌制，加皮牙子去膻味，加淀粉鸡蛋肉会很嫩
在家制作烤羊腿的时候，你觉得需要提前腌制一下吗？

其实烤羊腿的话是需要提前煮熟的，因为煮熟之后肉质会更加纤的一些，烤出来口感会更好吃一点，但如果是采用些烧烤炉的话，其实也不用提前煮熟，这样的话可能特别容易让整个羊腿的口感没有那么好，所以放在烤箱的话可以选择提前煮熟。

烤羊腿的方法流程
羊腿1000g、孜然粉适量、烤肉蘸料适量、盐适量、葱蒜适量、高度酒适量、辣椒面适量。
先处理羊腿，将羊腿冷水泡浸一个小时左右，用刀刮掉外表的漂油和脏物，再度清洗整洁，放进锅中添加，葱，姜，蒜，纯粮酒白蔻仁，肉蔻，麻椒，八角，茯苓，良姜，茴香，炖制2个钟头，添加盐，酱油再炖20分钟，随后在鲜美的汤里一起腌制一天。