烤羊腿怎么腌制
1、一是羊腿洗净 ， 先用竹签在肉上扎许多小孔 ， 这很关键 ， 很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步 ， 这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻 。
2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制 。具体做法：以每只羊腿1千克为例 ， 需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克 ， 胡萝卜25克 ， 盐15克 ， 圆葱、料酒各50克 ， 把羊腿拌匀 ， 用重物压住腌2小时至入底味 。
3、三是制作酱料 。取生抽15克 ， 麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克 ， 味精10克 ， 蚝油20克 ， 美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀 ， 再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色 。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分 ， 拌匀调好的酱料 ， 再腌制3小时即可 。
光靠腌制 ， 羊腿的风味还是不足 ， 所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味 。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底 ， 淋上少许色拉油 ， 再把腌好的羊腿放上 ， 刷点葱油或者色拉油 ， 也可以是香辣油 ， 放入烤箱内（面火200℃、底火180℃） ， 中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油） ， 再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆 ， 即可取出改刀 ， 撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌 ， 成品香味浓郁 ， 外脆里嫩 。
烤羊腿怎样腌制
烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕 1 。
将羊腿冲洗干净 ， 用铁钎子均匀地遍戳小孔 ， 置容器里 ， 加精盐、花 椒水腌4～6 小时 。2 。烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤 ， 再放人腌过的羊腿 ， 在羊腿上放葱头、番茄、芹菜 。
待烤箱升温至180～200℃左右 ， 将烤盘推进 烤箱内 ， 每小时翻动一次 ， 约3～4 小时 ， 汤汁烤干 ， 羊腿烂熟 ， 取出装盘 ， 以香菜点缀即成 。〔工艺关键〕 每小时翻动一次 ， 将烤盘里汤汁浇在羊肉上 ， 反复3～4 次 ， 不但入味 ， 且色泽油润 。
〔风味特点〕 “烤羊腿”是蒙族名菜 ， 流传广远 ， 西北各地 ， 皆有制作 。此菜以羊腿 为主料 ， 经腌制再加调料烘烤而成 。成菜羊腿形整 ， 颜色红润 ， 酥烂醇香 ， 滋味鲜美 ， 回味悠长 。
碳烤羊腿怎么腌制 碳烤羊腿的腌制和制作方法
步骤1：把羊腿用刀剖开 ， 然后放入调料腌制 ， 根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等 ， 这个时候不能放入孜然 。这些料要充分混合后抹入肉的表层 ， 然后用密封器具密封 ， 让肉充分腌制去味 ， 时间3小时最好 。
步骤2：准备大蒜泥、小粉糊 ， 混合搅匀 ， 带烤肉时使用 。目的是让羊肉烤的外焦里嫩 ， 而且不糊 ， 蒜香味浓郁可口 ， 相当好吃 ， 这是独特秘方 ， 奉献了 。
步骤3：炭火生好后 ， 加上烤架 ， 烤架与炭火之间最好有30公分距离 ， 周边要拢起 ， 形成热气向上的绝对方向 ， 避免热量损失 。羊腿架上后要能左右上下反转自如 ， 以均匀烤制 。
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