1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出，控净水份备用 。
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
【炒红烧肉糖色怎么炒】4、开始出油后烹入黄酒 。倒入酱油翻炒 。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可 。
5、然后，放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐，然后用旺火收汁 。
6、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途 。
营养成分：
每百克含能量 ４８９．１７５千卡 、维生素Ｂ６０．０２毫克、叶酸１．３２微克、膳食纤维 ０．５８克、胆固醇 ８５４．７毫克、Ａ８８．３微克、胡萝卜素１４．９微克、硫胺素 ０．７６毫克、核黄素０．４９毫克、烟酸 ２０．１９毫克、维生素Ｃ０．５毫克、维生素Ｅ２．４６毫克、钙１５９．４５毫克、磷 ９４７．７５毫克、 钾 １９９０．５５毫克、钠 ６３６２．９６毫克、碘 ２．４微克、镁 ３００．５毫克铁 １６．９５毫克、锌 １３．７３毫克、硒 ２９．７２微克、铜 ０．５２毫克、锰 １．７１毫克 。
