1、紫薯遇碱变成绿色 , 这个过程是不可逆的 , 没有办法进行补救 , 但并不影响食用 , 需要注意的是 , 食用碱要适量使用 。
2、如果颜色比较深的话 , 甚至还可以呈现出紫黑色 , 除此之外 , 需要注意的是 , 花青素有着较强的抗氧化能力 。
【紫薯遇碱变绿补救方法】3、但是 , 花青素变色之后 , 抗氧化能力就会大大下降 , 所以在煮紫薯时 , 人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁 。
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