【咸鹅蛋的7种腌制方法】黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法、辣味咸蛋腌制法、辣咸酒味蛋腌制法、五香咸鹅蛋腌制法 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙５００克、精盐１００克、精油５０克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥 ， 待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， ３周后即可取出洗去泥沙煮食 。
2、饱和食盐水腌制法 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态 。待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鹅蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处 ， ２５天左右即可开坛取蛋煮食 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 ， ２５天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每５公斤鹅蛋和６０度白酒１公斤、精盐０.５公斤备料 。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约３０天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋腌制法 。备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鹅蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 ， 把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， ３０－４０天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋腌制法 。取稠辣酱、白酒 ， 按８：２的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制７０－９０天即成 。
7、五香咸鹅蛋腌制法：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸２０分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鹅蛋泡入 ， 封严坛口 ， ４０天后即可煮食 。
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