1、白菜梗切成丝，瘦肉切成丝，肥肉切成小块 。葱、姜、蒜切成末，泡椒切成小段 。
2、瘦肉里加入少许盐、生抽、花生油、生粉，抓匀 。
3、锅里放入适量花生油，放入瘦肉，炒熟捞出待用 。
4、锅里留底油，放入肥肉，煸炒出油分，趁高温加入葱、姜、蒜末、白菜梗翻炒，加入适量盐、生抽、白醋翻炒均匀 。
5、加入炒好的瘦肉，翻炒均匀，加入泡椒，即可出锅 。
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史 。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有６０００年－７０００年 。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜 。
白菜１９世纪传入日本、欧美各国 。如今的白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等 。南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种 。
【白菜炒肉怎么炒】白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜 。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料 。
