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冰糖葫芦怎么做才不化( 二 )

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其实我们做熬出的冰糖葫芦的糖直接倒到一个铁板上，如果空气湿度不是太大，也能放几天不化的 。
那么我们怎么能做到延长不化呢？
1，山楂去核之前要晾晒一下，因为刚采摘下来的山楂比较新鲜，含的水分比较多，做好的糖葫芦因为山楂从表皮渗水就会加剧融化的速度，如果您做的冰糖葫芦没有放色素，但化的糖液滴下来是粉红色的，那就是山楂水分过大，所以要经过晾晒挥发水分后再做 。
刚上采摘下来的山楂需要晾晒，采摘下来几个月的山楂也得晾晒，因为现在储存的山楂都是放到冷库里的，在冷库里放时间长了也不行，虽然山楂内部的水分少了一些，但从冷库拿出来后有温差会产生水汽的，所以，就是从冷库放了几个月的山楂买回来也要晾晒一下才能做 。
那么要晾晒到什么程度呢？一般只有用手捏着不硬了，掰开感觉不那么脆了就可以 。
2，去核后山楂会有开口，山楂虽然经过晾晒过不回从表皮渗水，但开口的地方还会渗水，如果大家观察过就知道，冰糖葫芦化的时候都是从开口的地方先化的 。
所以在去核后用手把山楂两面捏一下，把开口尽量闭上，在穿糖葫芦的时候再把山楂之间互相挤的紧一些，这样开口能闭的更严密，山楂的水就不容易渗出来，冰糖葫芦也就不容易化了 。
3，熬糖的时候火候一定要熬到，但也不能熬过了，如果火候没熬到，糖还有些粘牙，
那么就说明糖里水分没熬干净，就容易化 。
但如果熬过火了，有些糊了，把糖的内部分子结构打乱了也会容易化 。
3，添加剂要适量，放多了放少了都会容易化 。
白砂糖
白砂糖尽量买颗粒大的，颗粒越大的白砂糖品质就越好 。
现在卖的冰糖葫芦都是用白砂糖做的，不要说用冰糖，没有人会用冰糖的，
第一，冰糖不好吃，冰糖没有糖香味 。
第二，冰糖成本高 。
第三，冰糖掌握不好火候，熬不好也一样会粘牙 。
第四，冰糖做的冰糖葫芦也一样会化 。
主要是白砂糖做出的冰糖葫芦更香、更甜、更脆，但也不是什么白砂糖都可以的 。
一定要用广西或者广东产的白砂糖，以广西产的最好，因为广西广东产的白砂糖都是甘蔗制作的白砂糖，品质要比东北或者内蒙产的甜菜制作的白砂糖要好 。
所以，大家买白砂糖一定要买广西、广东用甘蔗制作的白砂糖，最少也要买一级品 。
糖的品质不好，熬糖的时候产生的泡沫就少 。
熬糖泡沫多，蘸的糖葫芦才多 。
泡沫少有两个原因：
1，糖的品质不好，熬出的泡沫就少 。
2，用的是东北或者内蒙的甜菜糖，熬出的泡沫也会少 。
3，熬糖的时候放的水过多了，熬出的泡沫也会少 。
解决办法：
1，换广西或者广东的高品质糖 。
2，熬糖的时候减少水的用量 。

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