【抽真空的食物能保存多久】常温下保存两天的食品 ， 如新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品 ， 真空包装后 ， 可以延长到六天 ， 有的可以延长到十八天 。熟食类的要短些 ， 干果类的时间久 ， 甚至超过１２个月 。
真空包装的主要作用是除氧 ， 以有利于防止食品变质 ， 其原理也比较简单 ， 因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成 ， 而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存需要氧气 ， 而真空包装就是运用这个原理 ， 把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉 ， 使微生物失去“生存的环境” 。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外 ， 另一个重要功能是防止食品氧化 ， 因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸 ， 受氧的作用而氧化 ， 使食品变味、变质 ， 此外 ， 氧化还使维生素Ａ和Ｃ损失 ， 食品色素中的不稳定物质受氧的作用 ， 使颜色变暗 。所以 ， 除氧能有效地防止食品变质 ， 保持其色、香、味及营养价值 。
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