抽真空的食物能保存多久


抽真空的食物能保存多久



【抽真空的食物能保存多久】常温下保存两天的食品 , 如新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品 , 真空包装后 , 可以延长到六天 , 有的可以延长到十八天 。熟食类的要短些 , 干果类的时间久 , 甚至超过12个月 。
真空包装的主要作用是除氧 , 以有利于防止食品变质 , 其原理也比较简单 , 因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成 , 而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存需要氧气 , 而真空包装就是运用这个原理 , 把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉 , 使微生物失去“生存的环境” 。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外 , 另一个重要功能是防止食品氧化 , 因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸 , 受氧的作用而氧化 , 使食品变味、变质 , 此外 , 氧化还使维生素A和C损失 , 食品色素中的不稳定物质受氧的作用 , 使颜色变暗 。所以 , 除氧能有效地防止食品变质 , 保持其色、香、味及营养价值 。

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