1、准备食材 ， 选肉的时候为什么要选前腿肉 ， 因为猪一般靠后腿法发力 ， 而前腿不是主要的发力的腿 ， 但是也是有运动的 ， 所以猪的前腿的肉是比较细腻的 。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好 ， 把肥肉和瘦肉分开 。把辣椒洗干净 ， 切成条 ， 再剥点大蒜切片备用 。然后把辣椒先放锅里煸炒一下 ， 将它的水分煸炒出来 ， 再盛出来备用 。
2、这一步非常关键 ， 把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制 ， 不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了 。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉 ， 但是却不知道这样更容易导致肉质变老 。所以在腌肉的时候不要用盐 ， 用酱油和蚝油来腌制会更好 。不仅不会让肉变老 ， 而且在后面炒的时候 ， 也不用再加酱油了 ， 可以说是一举两得 。所以大家一定要记住这一步 ， 以后千万别再做错了 。
【菜辣椒炒肉怎么做好吃 菜辣椒炒肉如何做好吃】3、开始用小火来热锅 ， 然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸 ， 因为肥肉里面有油 ， 炸出油之后 ， 再改成大火 。等到肥肉里的油炸的差不多了之后 ， 就可以把瘦肉给加进去了 ， 一起反复翻炒 。等到肉的水分快要炸干的时候 ， 就加入切好的辣椒条 ， 炒到辣椒条熟了的时候 ， 再加点盐调味 。最后快要出锅的时候 ， 将切好的大蒜放进去增香 ， 再翻炒几下就可以出锅了 。
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