腌制好的腊鱼要清洗了才晒吗( 二 ) _腊鱼

腊鱼腌好了要不要洗了再晒
腊鱼腌好了不用洗，直接挂在阴凉通风的地方去进行晾晒就可以了。腊鱼原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了。还有，腊鱼风干最好不要直接暴晒太阳太久，太热的天气是不适合晾晒腊鱼的，这样不仅导致腊鱼出油厉害，还可能导致腊鱼味道变质、发霉、变坏。
腌腊鱼时,鱼需要先清洗吗?
当然需要，如果不清洗的话，鱼的内脏还有鱼屎之类的物质就会残留在里面，会影响人的健康，其次鱼鳞也是不可以食用的，需要清理。

腊鱼腌好后要用温水洗吗?
腊鱼腌好后一般不需要用温水洗。腊鱼是一种将鱼洗干净后,用盐和香辛料等调味品腌制,然后再晒干而成的食物,也就是说,鱼在腌制好后,直接放到阴凉通风处晾晒就可以了。因为腊鱼在腌好后,就将腌料洗掉的话,不仅味道根本不能充分渗入鱼肉里面,而且鱼肉还会变的不易保存,容易出现发臭、发烂等变质现象,所以腊鱼晒之前不需要清洗。

腌腊鱼腌制时间：
一般需要3-4天左右。腊鱼腌制的时间短了，不能充分入味，但腌制的时间长了，又会导致味道过重，而且还容易导致鱼肉变的没有韧性，口感下降，严重的甚至也可能会出现发臭、发烂等变质现象，因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了。
【腌制好的腊鱼要清洗了才晒吗】但需注意的是，由于鱼肉很容易滋生细菌微生物引起变质，所以在腌制过程中，要全程保持低温，也就是说在气温高的时节，腊鱼需要放入冰箱中腌制。