土豆切丝后一般放入水中，就可以保证不变黑色 。
也就是说黑色就是土豆表面氧化了 。如果程度不大，炒熟后吃是没有问题的！
如果变黑比较严重，就直接丢弃（或者可以当肥料） 。
切好的土豆发黑还能食用吗?
茄子、土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，切开后食用的茄子、土豆，可放入清水中浸泡，待用时再取出 。土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒 。土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害 。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使营养流失 。皮色发青或发芽的土豆是不能吃的.
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