用筷子打蛋器打发蛋清要10分钟左右 。打蛋清时必须掌握好打发蛋清的速度，从速度慢上升到速度快，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定 。
打蛋清注意事项：
1、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议将鸡蛋放冰箱里冷藏几个小时，效果更好 。
2、蛋清、蛋黄要分离彻底 。如果蛋清中有蛋黄，很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。
【用筷子打蛋器打发蛋清要多久】3、调节蛋清的ＰＨ值 。微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等 。
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