春笋和冬笋哪个营养更高
冬笋是公认的笋中皇后,相对春笋,其肉质更为细嫩,营养更丰富,味道也更鲜美,素有"蔬食第一品"之美誉 。也就是说,同等质量、品质、部位的对比下,冬笋的口感可能比春笋更细嫩,更鲜美,而春笋稍显粗糙 。不过,在质量同等的情况下,春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋 。也就是说,春笋比冬笋更营养 。还有,春笋的热量只有冬笋的一半 。所以,从减肥角度看,春笋比冬笋更诱人 。简单地概括一下:仅考虑口味的话,冬笋可能更加丰腴鲜美,而春笋更加质朴清新 。因此,冬笋和春笋要说哪个更好,不好说,还得看具体需求 。
春笋和冬笋差别
春笋和冬笋差别 竹笋是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称 。它的品种繁多,一年四季都有出产,按时节分,春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季收藏在土中的称“冬笋”,但以春笋和冬笋较为珍贵,尤其春笋笋体肥大,美味爽口 。
冬笋质地细密 。春笋被人们誉为春天的“菜王”,它以脆嫩甘鲜、爽口清逸、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐 。其食法很多,素享“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美 。
炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴 。既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹,也可辅豆制品、叶菜类等合烧,如油焖笋、笋煮豆腐、笋炒鲜墨鱼、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等,烹法不同,风味各异,均味美气香,食而不厌 。
而春笋在地方名菜中更占了一席之地,诸如江苏的春笋烧鲤鱼、浙江的南肉春笋、上海的竹笋炒鳝糊、福建的鸡茸金丝笋、安徽的问政山笋、江西的甜酸小笋等,均色香味形俱全,叫人称绝,争相一尝为快 。
不过,春笋含难溶性草酸钙偏多,故尿道、肾结石患者不宜多食 。。
春笋和冬笋的区别
1、成长季节
冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,冬笋是冬天藏在土中的 。春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋,是因为它是春天发芽出土的 。因此,在山野之中,从生长时间上就可以分辨了 。
2、采收上市时间
从珠江流域到长江流域,采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底,这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底,这时上市笋叫“春笋”,采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月 。
3、笋衣颜色
由于冬笋是埋在土中不见阳光,所以冬笋笋衣呈黄色 。而春笋已破土而出接受了阳光,因此春笋的笋衣呈褐黄色,笋尖呈深褐色,即便剥落几层里面笋衣也呈褐色 。冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了 。
4、皮肉是否结实包裹
冬笋的外皮和笋肉是紧紧包在一起的,摸上去很实在,而春笋则不同,它的皮与笋肉不相连,反而是有一些的松动,只要触摸,就可以察觉的到 。
![冬笋和春笋哪个适合烧汤](http://pic.yunnanlong.com/230103/1624016146-0.png)
5、个头大小
冬笋的个头偏小一点,大部分都在三两左右,而春笋笋体肥大,大多在半斤以上 。
6、笋毛
春笋表面的软毛非常的旺盛,而且笋皮上还有一些难以察觉的黑色条纹,整体颜色并不鲜亮,反而有一些发黑 。冬笋这不相同,冬笋外观颜色则为一种漂亮的金黄色,没有任何的条纹束缚 。如果您在购买的时候,笋毛被剥离,也是可以区分的 。
7、味道口感
从味道来区分也是非常容易的,春笋要比冬笋要香甜爽口许多 。冬笋则肉质更为细嫩,味道也更鲜美 。
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