【三文鱼一般多重一条】
０.８ｋｇ左右 。这样重量的三文鱼肉质最佳 。养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为６２.１０％、１.９２％、２１.０１％、１４.９４％和６９.０１％、１.８８％、２１.６６％、７.３７％ 。两种三文鱼肌肉中均含１８种氨基酸 ， 总氨基酸含量、８种人体必需氨基酸 。
三文鱼为冷水性鱼类 。栖息于淡水、海水中 ， 是溯河洄游性鱼类 。大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类 。原栖息于太平洋北部 ， 在海洋里生活了３～５年后（通常４龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游 。根据溯河时间可分为两个生物群 ， 夏型和秋型 ， 上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型 。大部分在下游产卵 ， 到达上游产卵的仅为少数 。它们沿江而上 ， 日夜兼程 ， 不辞辛劳 ， 每昼夜可前进３０－３５公里 ， 不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布 ， 都不退却 ， 冲过重重阻扰 ， 直到目的地 。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食 。
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