观察粘连度：将花胶放在水中浸泡 ， 真正的花胶的胶原蛋白含量高 ， 可以明显看出原本是连接在一起的 ， 而假的花胶放在水中浸泡一段时间后就会烂得不成型 。
1、观察通透度：真正的花胶呈淡黄色的半透明状 ， 在逆光下 ， 可以看到手指 ， 这是花胶最基本的特征 ， 而有一些假的花胶没有通透度 ， 在灯光的照射下不透光 。
2、看弹性纤维：真正的花胶含有丰富的胶原蛋白 ， 是有弹性纤维的 ， 将花胶掰开时不会直接一下子变成两块 ， 而是会有藕断丝连的感觉；如果花胶显得很脆 ， 一掰就断 ， 很有可能就是其他材料假冒的花胶 。
3、看纹理：真正的花胶 ， 无论是什么品种 ， 都会有清晰细腻的纹路 ， 一般花胶年份越久 ， 纹路就会越清晰 ， 越细腻 ， 如果买到的花胶是很死板的一块 ， 没有纹路 ， 很可能就是假的花胶 。
花胶的制作【假花胶浸泡特征】花胶的形成和保持原理类似于琥珀 ， 最原始的古法加工里 ， 鱼鳔要先清除干净脂肪、血管、骨头和肉 ， 然后剪开鱼鳔 ， 撕掉内外膜 ， 放在架子上 ， 定型 ， 风吹日晒 ， 同时防雨水和蚊虫 ， 在晾晒的日子里（一般要3到5天） ， 工人要不断用油布擦拭鱼胶渗出来的鱼油 ， 慢慢的鱼鳔就会脱水脱油变成花胶 。
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