菜太咸了要怎么变淡的


菜太咸了要怎么变淡的



【菜太咸了要怎么变淡的】1、加适量白糖,即可解盐 。
2、加入一点醋,咸味会大大减少,而且还能软化血管,帮助肠胃更好的消化 。
3、将一个土豆切成几小块,放到菜中,多余的咸味就被吸收 。
4、加入煮熟的鸡蛋或者加些牛奶 。
5、放原材料,或者增加一些配菜放进去 。
在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是食盐的提鲜作用 。在众多的烹饪原料中,除少数原料自身具有人们比较欢迎、能够接受的味道外(如黄瓜、西红柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之类) 。多数原料都不同程度地存在一些恶味,若使其变成美味可口的菜肴,除了加热、水浸等方法之外,就要发挥食盐的除恶扶正功能了 。所谓的除恶扶正就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味,辅助提高原料中的呈鲜美味的物质,增强人们喜欢的鲜美口味 。许多原料在下锅之前加底味主要是盐,特别是动物性原料表现得尤为明显 。例如:粤菜中的糖醋咕老肉,在炸肉之前,所用的五花肉必须先用料酒和食盐打一下底味,在芡汁里除了糖醋等调料外,必须加进一定数量的盐,如果不加食盐就提不出此菜的美味 。相反突出了糖和醋的气味,口感就极差,这就是盐在烹调中的调味作用 。

    推荐阅读