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已经打开的柿子涩口怎么办

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柿子涩口怎么办
因为柿子内含有大量的、可溶性的物质--单宁.这种物质在自然状态下,一部分能和蛋白质化合成不溶解的蛋白质盐而凝固,或与生物碱生成不溶性的盐而沉淀,柿子内的可溶性单宁不能被完全凝固或沉淀,所以柿子涩口就是由残留那些可溶性单宁产生的.\x0d\x0a\x0d\x0a我们这里所说的“涩”的现象 ， 是由于舌粘膜蛋白质被凝固以后所产生的一种感觉 ， 并把这种收敛性的味觉叫做“涩味” 。柿子作为和其它果实相区别的一个特征 ， 就是它具有强烈的涩味 ， 尤其是那种涩柿子 ， 即或是它的成熟果 ， 仍然呈现着强列的收敛性 。\x0d\x0a柿子的涩味是存在于它的单宁细胞中 ， 日本的农学家伊藤三郎等人曾对它的本质进行了一系列的研究 。其结果表明 ， 它是无色花色素类中的一 ， 它的主要成分是由表儿茶酸、儿茶酸——3——桔酸酯、表榈儿茶酸和格儿茶酸—3—格酸酯等四种成分通过复杂的结合而生成的物质 ， 已知它的分子量约为14000 ， 是一种高分子的多元酚 。\x0d\x0a其实 ， 并不只是未成熟的柿子有涩味 ， 通常未成熟的果实多半都有涩味 ， 例如绿色的香蕉、绿色的苹果、栗子的涩皮 ， 只不过它们都没有柿子这么“啬”得厉害 ， 不成熟绝不让人尝一口 。
【已经打开的柿子涩口怎么办】切开的柿子涩怎么办?
切开的柿子涩可以将水果柿子放入一个容器中 ， 在容器里倒入适量的清水 ， 清水要没过柿子 ， 静置一星期 ， 柿子就可以完全的脱涩 。将柿子与成熟的梨 ， 山楂 ， 苹果或者猕猴桃放在一起 ， 并放置于密闭的室温内 ， 坚持放置一星期即可脱涩 。因为这些成熟的果实有利于乙烯促进水果柿子中的酶活性 ， 从而能够起到很好的脱涩作用 。

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