②涮羊肉 原料：羊肉片500克，湿粉丝100克，白菜100克，豆腐100克，菠菜或其他青菜100克，韭菜花、酱豆腐、芝麻酱、食盐、香醋、香油等调料适量 。
制作：将水烧开，倒入羊肉片，熟时即取出，放入调料食用 。粉丝、白菜、菠菜、豆腐入涮羊肉汤中煮熟，一并食用 。
作用：温中暖下，益气补虚 。
说明：涮羊肉不仅富有营养，而且风味独特，深受人们喜爱，现已成为北京冬季餐饮的一道风景线 。
③当归生姜羊肉汤原料：羊肉500克，当归20克，生姜20克，黄酒、食盐适量 。
制作：羊肉切成块，洗净，放入冷水锅中 。大火烧开后，去除浮沫，改用温火，将生姜、当归、黄酒倒入，炖至羊肉熟烂时以盐调味 。吃肉喝汤，佐餐食用 。
作用：温中养血，散寒止痛 。
说明：凡体质虚寒(有怕冷、乏力、面黄、腹中隐痛等表现)的人，冬天皆可食用 。如果寒气较重，可加一点儿胡椒粉，既能调味，又能散寒
小贴士 羊肉去膻味方法
在炖肉的时候，加上一些葱、姜、蒜、大料、桂皮和一点白酒就行 。煮牛羊肉时，放两三个带壳的核桃或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。
另外，煮羊肉时，开锅后每斤羊肉倒上9-12毫升烧酒，即可去掉膻味，可提味 。再如，煮羊肉时，放一些橘皮或5-6粒绿豆，同样可以达到祛膻味的目的 。除此之外，萝卜、胡萝卜都是祛膻味的佳品 。
鉴别羊肉方法
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。吃羊肉忌与醋同食 。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。吃涮羊肉切勿喝汤 。
【羊肉吃了会不会上火】三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色
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