1、原料：甲鱼、鸡蛋、大葱、生姜、小洋葱、蒜子、干辣椒、黄豆酱、蚝油、白糖、味精、黄酒、酱油、干花椒、鸡精 。
2、首先宰杀好的甲鱼把外表的皮用开水烫一下 ， 是为了把外表的老皮烫掉 ， 老皮一定用手去干净 。
3、剁开以后把甲鱼的内脏脂肪去掉 ， 剁成块 ， 不要剁的太小 。
4、准备大葱 ， 生姜 ， 小洋葱 ， 蒜子切好备用 。
【红烧甲鱼的做法】5、锅中烧水下入甲鱼 ， 水烧开打去血沫即可 ， 捞出冲凉备用 。
6、锅中加熟菜籽油 ， 下入干辣椒 ， 花椒 ， 小洋葱 ， 大葱蒜姜炒出香味 ， 下入甲鱼 ， 加黄豆酱 ， 蚝油 ， 料酒 ， 炒出香味加适量的水没过甲鱼既可 ， 下入鸡蛋炖制15分钟 ， 开始调味加鸡精 ， 味精 ， 胡椒粉各3克 。
7、最后加入明油出锅装盘即可 。
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