1、食材准备：猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量 。
2、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖 。
3、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起 。
4、煮锅加入清水，加入所有药料 。加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮 。
5、煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块 。
6、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末 。
7、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子 。
8、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽 。加入一小碗生抽 。加入料酒 。
9、大火烧沸后改小火慢炖1小时 。(根据肉块的大小调整时间)
10、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用 。
【卤猪肉的做法】11、炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐 。
12、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等 。
13、盖上盖子再次小火卤30分钟 。
14、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取 。
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