1、食材：麦穗鱼适量、食盐适量、味精适量、鸡精适量、姜复适量、蒜适量、植物油适量、酸辣椒适量、三花酒、适量 。先将干鱼仔（麦穗鱼）洗净 ， 将酸切成小段备用制 。将姜、蒜洗净 ， 切丝备用 。开大火 ， 将锅烧热 ， 放入适量油 ， 待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒 。将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会 。放入少许食盐 ， 桂林三花酒适量 ， 盖上锅盖红焖几分钟 。放入鸡精或味精调味 ， 装盘出锅食用 。
【小干鱼仔怎么做才好吃】2、食材：小鱼干100g、姜3片、蒜3瓣、青辣椒2个、生抽1-2勺、糖适量、料酒适量、油适量、豆豉1小把 。爆炒小鱼干的做法：把鱼干先包洗5—10分钟 ， 鱼干沥干水备用 ， 姜切丝 ， 青椒 ， 热锅下油 ， 最好用不粘锅炒 ， 把鱼放进去 ， 先不急着翻炒 ， 待煎得有点金黄色后再返炒 ， 依次放入姜丝蒜 ， 豆鼓一起炒2-3分钟 ， 再下入料酒和辣椒 ， 炒至片刻最后放点酱油、糖调味即可装盘出锅食用 。如果太干 ， 可以放入一点点水 ， 切记不能多 ， 有点湿润的感觉就好了！
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