一、虾要冷水煮还是开水煮
开水煮
虾一定要选择开水煮 。因为虾的肉质是比较鲜嫩q弹的 ， 而且遇水加热之后在短时间是之内就会变熟 ， 如果用冷水来煮的话 ， 那么冷水从冷到热的这个过程还是比较长的 ， 这样会使虾的肉质失去弹性 ， 变得很老 ， 口感就会大打折扣 。因此应该将水煮开之后 ， 然后把活虾放入到水中煮三分钟左右就可以将其捞出摆盘食用 。
二、虾的时候需要加入哪些配料
1.葱姜蒜
虾虽然好吃 ， 但是虾有腥味 ， 所以在煮的时候需要加入葱姜蒜去腥 。葱姜蒜那其实并不需要很多 ， 如果太多的话反而会掩盖住虾肉本身的鲜美味 ， 所以只需要一到两根小葱 ， 两瓣蒜 ， 再加入一片到两片姜就可以了 。煮的时候先将水煮开 ， 然后再把虾放进去煮 ， 这样煮出来的虾呢没有腥味 ， 非常的鲜 。
【虾要冷水煮还是开水煮】2.料酒
料酒有去腥提香的作用 ， 因此在煮虾的时候可以放入适量的料酒 。常规用的料酒是黄酒 ， 但是黄酒加进去之后会汤会变成黄色 ， 所以这时候可以用高度的白酒或者适量的啤酒 ， 这样不仅使虾肉可以去腥 ， 同时会增加它的香气 ， 变得更加鲜美好吃 。
3.加盐
其实淡淡的虾吃上去口感并不好 ， 所以在煮虾的时候放入一些盐 。但是盐不要在虾放进去之后再放 ， 而是将在冷水煮成开水的时候就把盐加进去 ， 让盐在水里面翻滚 ， 然后把虾放进去煮 ， 这样盐分会很好的渗入到虾肉当中 ， 等煮好之后把虾稍微焖上一会儿 ， 浸泡一会儿 ， 这样盐分的就可以渗入到虾当中 ， 吃上去的虾咸淡正好 ， 而且不会因为盐放的太多 ， 而影响健康 。
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