1、步骤：腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许 。
2、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味，浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用 。
3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄，洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味 。关小火放入干椒炒出香味 。加入胡椒粉、白糖翻炒均匀 。
4、加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒，开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高 。
【淹鱼腌制的方法】5、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩 。起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘 。
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