【生粉是面粉吗】生粉不是面粉 。生粉的成分主要是淀粉 ， 面粉的成分除了淀粉外还有面筋质 ， 如果将面粉中的面筋提取出来 ， 剩下来的就是淀粉 ， 也就是小麦淀粉 。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物 。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉 。面粉在整个加工过程中是没有水参与的 ， 只有磨和筛的过程 。面粉主要用来做馒头和做油炸 ， 生粉一般用来做汤 ， 用淀粉作出的汤 ， 如紫菜蛋花汤 ， 清澈而粘滑 ， 口感和视觉都很好 。生粉有较强的胶化作用 ， 在烹调时挂在食物表面 ， 可以保护里面食物的营养和味道 ， 面粉中因为有蛋白质 ， 起不到保护的作用 。
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