生粉是面粉吗


生粉是面粉吗




【生粉是面粉吗】生粉不是面粉 。生粉的成分主要是淀粉 , 面粉的成分除了淀粉外还有面筋质 , 如果将面粉中的面筋提取出来 , 剩下来的就是淀粉 , 也就是小麦淀粉 。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物 。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉 。面粉在整个加工过程中是没有水参与的 , 只有磨和筛的过程 。面粉主要用来做馒头和做油炸 , 生粉一般用来做汤 , 用淀粉作出的汤 , 如紫菜蛋花汤 , 清澈而粘滑 , 口感和视觉都很好 。生粉有较强的胶化作用 , 在烹调时挂在食物表面 , 可以保护里面食物的营养和味道 , 面粉中因为有蛋白质 , 起不到保护的作用 。

    推荐阅读