中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外 。
灌好的香肠需要开水烫一下吗
腊肠灌好了不要用热水烫过，灌好了的香肠里面有空气需要用针放掉里面的空气，然后风干两天就可以熏制或者直接晾干 。一定要用温水冲，因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏 。
灌制好后放在露天通风处，晒3-5天，气温不得高于20度，温度越低越好，让各种配料得到挥发和渗透；腊肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色 。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟） 。
香肠做好后要扎孔吗
需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好 。具体做法如下：
准备材料
猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克 。
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
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