1、将紫虾洗净 ， 沥干水分下锅中 ， 用中小火焙至断生 ， 起锅晾凉 。
2、红辣椒去蒂、籽 ， 洗净 ， 切成末 。
3、葱姜洗净 ， 葱切葱花 ， 姜切末 。
4、晾凉倒入盆中 ， 加盐、姜末、红辣椒末拌匀 。
5、下籼米粉一同拌匀 ， 装小口深形陶坛中 ， 边装边用干净的木棒按实 。
6、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上 ， 再用洁净稻草把子封住坛口 ， 倒立于浅型盆中 ， 注入洁净的水 ， 以密封坛口 。
7、将制好的虾 ， 下入七成热的油锅中 ， 用锅铲不停地炒匀 。
【紫虾怎么吃】8、炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升 ， 盖上锅盖 ， 略焖3分钟 ， 反复翻炕至虾熟透松散时 ， 下入葱花炒匀起锅装盘即成 。
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