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鸭血怎么防止凝固

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做血鸭的鸭血怎么样才不会凝固？
血鸭的做法：1、最先将鸭脖子，鸭脚，鸭小翅放入油里炸，把切割成许多小快的鹅肉放锅中，把水汽先抄干，在放进菜盘里 。2、在锅中放许多油，把生姜，蒜片放入有里炸，在放些辣椒面，作出油辣子，把刚刚抄出水分的鹅肉放入锅中抄 。抄的全过程可盖煮一些种，随后再次抄，等鹅肉熟后，可把准备好的子姜，朝天椒，香料，米酒等放进再次抄，等这种调料熟透 。3、快起锅了，放进新鲜蒜头或葱段抄下，这时候就可以放猪血了 。猪血在杀鸭时准备好的，流动性的血，不可以冻块的血，把猪血倒进，抄1，2分种，拌和，把猪血抄熟，猪血熟后是灰黑色的，随后就可以起锅了 。
上边给大伙儿详细介绍的便是血鸭的做法和营养成分等内容，血鸭的营养成分是非常好的，大伙儿假如爱吃得话，能够自己在家里边做，做起来都没有难以，要是依照上边的流程来做就可以了 。
鸭血怎样不凝固
加点柠檬酸钠 。
别名
枸橼酸钠
化学名称
2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠
广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂 。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂 。医药行业中作抗凝剂 。化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业 。
在医药中的作用和用途
枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻 。
本品仅用于体外抗凝血 。
用法：输血时预防血凝，每100ml加入输血用枸橼酸钠注射液10ml 。
注意事项：大量输血时，应注射适量钙剂，以防止血钙过低 。
鸭血怎么凝固才嫩
鸭血虽然可以吃，但要凝固了才好做菜，那么鸭血怎么凝固最嫩呢
鸭血是会自然凝固的，可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待就可以了 。血是一种胶体，盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度 。进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀和凝固 。
除此之外，还可以选择另外一种方法，就是将新鲜的鸭血放入碗中，加入适量的食用盐，然后往里面加入沸水边加水边搅拌，要注意加入水和鸭血的比例是三比一左右，搅拌之后让他静止一段时间，等鸭血自然状态下冷却之后就凝固了，在平时生活中，我们家中如果有家禽鸭子的话，将他的肉吃掉之后，鸭血就可以选择这种方法将它凝固，吃起来是非常美味的，而且还可以烹饪很多菜品，而且鸭血中所富含的营养价值是非常丰富的，在超市中购买鸭血的话，我们也要注意真假辨伪 。
鸭血怎么做好吃
鸭血也是可以做的很好吃的，通常鸭血怎么做好吃呢？
剁椒茶油蒸鸭血 。将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈，用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时，锅中放茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味，将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅 。
鸭血烧豆腐 。鸭血切块入开水中煮上3分钟沥干水份备用 。豆腐切片用淡盐水浸泡 。炒锅倒油爆香葱姜蒜 。加入郫县豆瓣酱炒香，再倒入煮过的鸭血翻炒均匀 。加入豆腐，加入老抽，再加入生抽，料酒，糖，加少许清水烧煮10分钟，再把洗净切段的蒜苗和少许盐加入烧至1分钟 。勾入适量的水淀粉，再淋入香油关火即可 。

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