1、梅花肉有也叫做胛心肉 ， 梅花肉其实指的是杀猪的时候 ， 在猪颈部下第一刀的部位 ， 也就是猪的上肩胛肉的一部分 。由于猪经常运动到这个部位 ， 因此其瘦肉的比例相对较高 ， 再加上这部分肉的横切面上 ， 粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间 ， 形似梅花 ， 因而得此雅致的名称 。
【梅花肉在猪身上什么部位 猪身上的梅花肉是哪个部位】2、据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤 ， 可谓相当矜贵 。土猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显 ， 确实颇具梅花的意韵 。一试之下 ， 土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽 ， 毫不油腻 ， 甚是难得 。据介绍 ， 瑶土猪的脂肪含量较高 ， 所以其梅花肉也更滑嫩 。如此上等的肉质 ， 除了小炒外 ， 用来打火锅、自制叉烧也相当不错 ， 甚至还可以用来做上好的饺子馅料 ， 让饺子的滋味升级 。
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