1、虾子变色就熟了 。
【虾子是不是变色就熟了】2、虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多 。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色 。
3、虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞 。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多 。
4、虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素 。
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