1、面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强 。但加入碱，面粉里的维生素Ｂ１会迅速分解，使营养流失 。
2、让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面 。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连 。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高 。
【面如何才能变劲道】3、在面条中加盐，也能让面条更筋道 。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法 。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤 。
打卤面做法：
材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜 。
做法：
1、香菇、木耳、黄花泡发 。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开 。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末 。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用 。
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