日本拉面四大品牌是酱油拉面 ， 豚骨拉面 ， 味噌拉面 ， 盐味拉面 。拉面早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味 ， 但如今口味也越来越多样化 。日本拉面源自中国 。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后 ， 用面条来款待日本江户家族 。
拉面原料：【日本拉面四大品牌】鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等 。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天 。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤 ， 这种做法方便且可以降低成本 ， 但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别 。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味 。此外 ， 也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底 ， 以及欧式风味的番茄汤底 ， 甚至也有咖哩的口味 。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主 ， 还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等 ， 种类繁多 。
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