1、原料：净虾仁四两 。
2、调料：番茄酱五钱 ， 鸡蛋二只 ， 熟青豆五分 ， 熟猪油五两（实耗一两五钱） ， 麻油一钱 ， 水淀粉一两五钱 ， 精盐三分、味精三分 ， 白糖三钱 ， 黄酒一钱 。
3、虾仁放入碗内 ， 加鸡蛋清、精盐（一分）、水淀粉（一两）均匀上浆 。
【茄汁虾仁的做法 茄汁虾仁怎么做】4、锅烧热后放猪油 ， 待猪油烧至五六成热时 ， 放虾仁下锅 ， 划散至熟后 ， 倒入漏勺沥油 。
5、原锅留余油三钱 ， 放番茄酱入锅煸炒后 ， 再将虾仁与青豆倒入锅中 ， 加黄酒、白糖、精盐、味精 ， 用水淀粉着腻 ， 颠翻几下 ， 淋上麻油出锅装盆 。
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