1、炒秋葵之前需要焯水 。秋葵最宝贵的东西就是它的黏液 , 而这些黏液很容易流失到水中 。因此 , 秋葵焯水时必须整根下锅 , 如果切好以后再焯水就完全错了 。
2、秋葵整根洗净 , 再用清水浸泡10分钟以上 , 如果用淡盐水浸泡就更好了 。
【炒秋葵之前要不要焯水】3、泡好的秋葵可以切去蒂把 , 但绝对不能露出里面的籽 , 这样才能避免秋葵的营养流失 。也可以不切蒂把整根下锅 , 做菜之前再切去蒂把 , 这样更好 。
4、烧一锅水并在水里加适量盐 , 烧开之后再下入秋葵 , 由于秋葵较轻 , 会浮在水面上 , 所以下锅之后要不停翻动 , 让秋葵受热均匀 。
5、通常焯烫3到5分钟 , 焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅 , 焯烫时间太久会让秋葵变得软软的 , 影响口感 。
6、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温 , 如果浸入冰水中降温就更好了 , 这是让秋葵保持脆爽口感的关键 。
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