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常见的盖浇饭有哪些品种如何制作 盖浇饭怎么制作

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常见的盖浇饭有哪些品种如何制作 盖浇饭怎么制作


1、鳝丝盖浇饭
材料：泰国大米400g ， 肉丝75g ， 鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量 。
做法：泰国大米淘洗后晾干 ， 入煲中加水蒸制成饭；肉丝、鳝丝过油 ， 加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒；加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤；勾芡浇盖在米饭上即可 。
2、卤肉盖浇饭
主料：稻米400克
辅料：冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克
调料：大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克
将猪肉洗净 ， 沥水 ， 切成片；小白菜洗净 ， 沥干水分 ， 切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段 ， 备用 。
将大米淘洗干净 ， 做成米饭 ， 备用 。
将炒锅倒入花生油 ， 用中火烧至五成热时 ， 放入葱段炒几下 ， 放入猪肉片 ， 翻炒 ， 放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精 ， 翻炒几下 ， 倒入适量肉汤 ， 烧沸 ， 用少许淀粉勾芡 ， 做成浇汁 。
米饭分装到碗里 ， 浇上汁 ， 即可食用 。
3、鸡肉豌豆盖浇饭
原料：米饭300克 ， 鸡肉100克 ， 胡萝卜30克 ， 豌豆100克 ， 水发香菇15克 。料酒15克 ， 葱末10克 ， 盐、姜末、味精、胡椒粉少许 。
米饭分2份 ， 置碗中；将鸡肉洗净 ， 切小丁 ， 放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮 ， 洗净 ， 切小丁；香菇去蒂 ， 洗净 ， 切小丁；豌豆洗净 ， 备用 。
锅置火上 ， 放油烧热 ， 将葱末煸香 ， 下胡萝卜丁、豌豆炒至变软 ， 加盐 ， 翻炒至八成熟盛出 。
另锅置火上 ， 放油烧至八成热 ， 放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下 ， 放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀 ， 撒上胡椒粉 ， 浇在米饭上即可 。
4、木耳猪肝盖浇饭
原料：米饭300克 ， 黑木耳50克 ， 冬笋50克 ， 莴笋50克 ， 猪肝100克
配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量
黑木耳用冷水发好 ， 将冬笋 ， 猪肝、莴笋切片 。炒锅置旺火上 ， 下猪油烧至150℃左右 ， 放入猪肝片 ， 然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒 ， 再放入胡椒粉、味精、葱花 ， 略加点水 ， 烩成白汁即成 。
5、茄汁鱼片盖浇饭
原料：米饭300克 ， 净鱼肉100克 ， 西芹50克 ， 水发木耳10克 。
辅料：料酒10克 ， 姜末3克 ， 番茄酱20克 ， 盐4克 ， 味精少许 。
米饭分2份 ， 置碗中；木耳洗净 ， 切小块；西芹择去根、叶 ， 洗净 ， 切小丁；鱼肉切片 ， 放盐、料酒、姜末搅拌均匀 ， 腌约20分钟 。
【常见的盖浇饭有哪些品种如何制作 盖浇饭怎么制作】锅置火上 ， 放油烧至八成热 ， 放入腌过的鱼片炒熟 ， 盛出 。
原锅留底油烧热 ， 放入木耳、西芹翻炒几下 ， 加番茄酱和少许水 ， 烧开后放入鱼片、味精 ， 翻炒均匀 ， 浇在米饭上即可 。

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