1、将嫩芹菜去根、去叶 ， 斜切成3厘米长的段 ， 入沸水中焯一下捞出 ， 投凉 ， 沥净水 。
2、将猪肝洗净切成柳叶片 ， 用精盐1克 ， 湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆 ， 入四成热油中滑散至嫩熟 ， 倒入滑勺沥油 。
【芹菜炒猪肝的做法 芹菜炒猪肝怎么做】3、锅内留底油25克 ， 烧热 ， 放入葱、姜、蒜炝锅 ， 烹入料酒 ， 放入芹菜、精盐略炒 ， 再放入猪肝、花椒面炒匀 ， 加味精 ， 淋香油 ， 出锅装盘即成 。
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