蜂蜜结晶是不是掺白糖？
真正的蜂蜜有结晶的也有不结晶的，一般蜂蜜在13-14摄氏度时就容易结晶，结晶的主要是葡萄糖成分，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，油菜蜜容易结晶，现在结晶蜜大多是用低档的蜜掺入高档的蜜，加白糖的结晶牙咬发硬发脆不是酥的润的滑的 。不结晶的蜂蜜一般是用果葡糖浆（大米淀粉发酵的）加香精勾兑的，没有天然的蜂蜜的天然的花香味，回味不是微酸的，建议选择北京颐寿园的低温生产蜂蜜 。口感醇厚！
蜂蜜结晶是不是掺白糖了？
一到冬季，很多品种的蜂蜜都会出现结晶，有些人会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解 。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象 。
尤其是当气温降到13～14℃时，结晶加快 。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量 。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味） 。
蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关 。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶 。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存 。
蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分 。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶 。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已 。
【蜂蜜结晶到底好不好?是因为掺了白糖吗?看完明白了】假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀 。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化 。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感 。参考资料：http://www.fengjiao.cn
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