牛肉是比较精瘦的一种肉类, 脂肪含量没有猪肉那样多, 所以很多喜欢瘦肉的人会非常喜欢吃牛肉的 。 而且牛肉的吃法也有很多, 可以切片做成零食 。 牛肉常见的有黄牛肉和水牛肉两种, 那么我们买牛肉的时候哪种口感更好呢?怎么分辨是什么牛的牛肉呢?
一、黄牛和水牛哪个肉质口感好吃【黄牛和水牛哪个肉质口感好吃】从肉质来看, 黄牛肉更嫩, 肉是棕红色的, 脂肪是浅黄色或深黄色, 牛肉的味道也很可口 。 水牛肉的颜色是深红色, 纤维有点粗糙, 相对松弛, 煮熟时不易煮烂 。 最明显的是, 煮熟时黄牛骨头有点黄, 但是水牛骨头更白 。 这就取决于您是愿意吃粗纤维的口味寡淡的水牛肉, 还是肉质的口味更香嫩的黄牛肉 。
二、怎么看牛肉是黄牛还是水牛黄牛肉肉为棕红色, 软组织为白色, 脂肪可分为浅黄色或深黄色 。 细纤维, 肉质坚硬, 通常切面有大理石花纹, 肉汁少, 肌肉又厚又硬, 脂肪含量低 。 水牛的肉是深红色的, 脂肪是白色的, 纤维很粗, 不容易煮烂 。 肉质是粗糙的, 切面是有光泽的紫色, 肉干燥且发粘 。
三、买牛肉的挑选技巧1.看颜色如果是普通的新鲜牛肉, 它的肌肉是暗红色的, 相对均匀且有光泽 。 如果牛肉肌肉颜色变暗, 变钝, 而脂肪为黄绿色, 则表示它是不新鲜的 。
2.看弹性购买牛肉时, 我们可以用手指轻轻按压牛肉 。 如果感觉到牛肉非常有弹性, 并且压牛肉的地方可以很快恢复到其原始形状, 则表明牛肉是新鲜的 。 如果压力不能立即恢复, 并且有明显的痕迹, 则表明牛肉不是新鲜的, 不能购买 。
3.看表面优质牛肉的外观略干, 特别是在冬天, 牛肉的外部会形成薄薄的风干膜 。 脂肪的颜色为白色或奶油色, 感觉略干且不粘 。
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